Muffins de Chocolate y Coco
Ingredientes:
- 1 taza de harina de coco
- 1/2 taza de harina de almendra sin gluten
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de miel o sirope de agave
- 1/2 taza de leche de almendra sin gluten
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de chips de chocolate sin gluten (opcional)
- Coco rallado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa o forra con capacillos para muffins un molde para muffins.
- En un tazón grande, combina la harina de coco, la harina de almendra, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien y reserva.
- En otro tazón, bate los huevos, luego agrega el aceite de coco derretido, la miel (o sirope de agave), la leche de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que estén bien combinados.
- Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta que no queden grumos. Si lo deseas, añade los chips de chocolate y mezcla nuevamente.
- Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente 2/3 de su capacidad.
- Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
- Una vez horneados, deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Opcionalmente, decora los muffins espolvoreando un poco de coco rallado por encima.
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