Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla los copos de avena, el coco rallado, las almendras picadas y las semillas de chía.
- En otro tazón más pequeño, combina la mantequilla de almendra (o cacahuete) con la miel (o sirope de agave), el extracto de vainilla, la canela en polvo y la pizca de sal. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla todo hasta que se forme una masa homogénea.
- Refrigera la masa durante unos 30 minutos para que sea más fácil de manejar.
- Con las manos limpias, forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez con la masa refrigerada.
- Coloca las bolitas en una bandeja y refrigéralas nuevamente durante al menos 1 hora antes de servir.
Estas bolitas de energía de avena y coco son una excelente opción como merienda saludable para personas con diabetes, ya que contienen cereales integrales bajos en carbohidratos y proporcionan energía de liberación lenta.
